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Manger moins ultra-transformé ne nécessite ni extrémisme, ni budget supplémentaire, ni formation en nutrition. Quelques réflexes simples peuvent déjà changer beaucoup.

Pois, lentilles, fèves, pois chiches, haricots. Les légumineuses sont la réponse la plus complète, la moins transformée et la plus durable aux besoins en protéines végétales. Un guide complet.

58 études, 15 maladies, un constat convergent. La recherche scientifique sur les liens entre aliments ultra-transformés et santé est l'une des plus actives de la nutrition moderne.

31 % des Français réduisent volontairement leur consommation de viande. D'ici 2050, 65 % des protéines pourraient être d'origine végétale. Ce n'est pas une mode : c'est une véritable transition alimentaire.

Légumineuses, céréales, graines, pseudo-céréales : les sources de protéines végétales sont nombreuses. Mais toutes ne se valent pas, et toutes ne sont pas aussi peu transformées qu'elles en ont l'air.

Ajouter des protéines à un produit ultra-transformé ne le rend pas sain. Enrichir un soda en vitamines n'en fait pas un aliment nutritif. La science a un nom pour expliquer pourquoi : l'effet matrice.

Plus de 50 % des calories consommées aux États-Unis, au Royaume-Uni et au Canada proviennent d'aliments ultra-transformés. En France, la tendance suit. Mais que signifie vraiment ce terme ? Et pourquoi ça change tout ?

Le logo AB est partout. Sur les yaourts, les légumes, les biscuits, les steaks végétaux. Il rassure. Mais ce qu'il garantit — et ce qu'il ne garantit pas — mérite d'être lu de près.

Quand on parle d'alternatives végétales, le soja domine largement le rayon. Le jacquier, cultivé en Asie du Sud depuis des millénaires, arrive seulement dans les cuisines occidentales. Deux options végétales, mais deux rôles très différents dans l'assiette.

Il ressemble à de la viande effilochée, absorbe les arômes, et pourtant, c'est un fruit. Le jeune jacquier est l'un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine végétale, à condition de savoir l'utiliser.

Le jacquier pousse en Asie du Sud depuis des millénaires et peut atteindre jusqu'à 40 kg, ce qui en fait le plus gros fruit comestible du monde. Pourtant encore peu connu en Europe, il arrive peu à peu dans nos assiettes et pourrait changer notre façon de manger.