Le blog Nudj
Mieux manger, sans se prendre la tête.
L'effet matrice : pourquoi un nutriment isolé ne remplace pas un aliment entier
Ajouter des protéines à un produit ultra-transformé ne le rend pas sain. Enrichir un soda en vitamines n'en fait pas un aliment nutritif. La science a un nom pour expliquer pourquoi : l'effet matrice.
Protéines végétales : guide complet des meilleures sources naturelles
Légumineuses, céréales, graines, pseudo-céréales : les sources de protéines végétales sont nombreuses. Mais toutes ne se valent pas, et toutes ne sont pas aussi peu transformées qu'elles en ont l'air.
Ultra-transformation et maladies chroniques : ce que disent vraiment les études
58 études, 15 maladies, un constat convergent. La recherche scientifique sur les liens entre aliments ultra-transformés et santé est l'une des plus actives de la nutrition moderne.
Tout comprendre sur le label bio
Le logo AB est partout. Sur les yaourts, les légumes, les biscuits, les steaks végétaux. Il rassure. Mais ce qu'il garantit — et ce qu'il ne garantit pas — mérite d'être lu de près.
Le jacquier en cuisine : 5 recettes faciles à cuisiner
Il ressemble à de la viande effilochée, absorbe les arômes, et pourtant, c'est un fruit. Le jeune jacquier est l'un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine végétale, à condition de savoir l'utiliser.
Jacquier vs soja : lequel choisir pour sa santé ?
Quand on parle d'alternatives végétales, le soja domine largement le rayon. Le jacquier, cultivé en Asie du Sud depuis des millénaires, arrive seulement dans les cuisines occidentales. Deux options végétales, mais deux rôles très différents dans l'assiette.
Le jacquier (jackfruit) : la plus vieille alternative à la viande du monde
Le jacquier pousse en Asie du Sud depuis des millénaires et peut atteindre jusqu'à 40 kg, ce qui en fait le plus gros fruit comestible du monde. Pourtant encore peu connu en Europe, il arrive peu à peu dans nos assiettes et pourrait changer notre facon de manger.
Comment manger moins transformé sans tout changer dans ses habitudes
Manger moins ultra-transformé ne nécessite ni extrémisme, ni budget supplémentaire, ni formation en nutrition. Quelques réflexes simples peuvent déjà changer beaucoup.
Aliments ultra-transformés : le guide complet pour comprendre ce qu'on mange
Plus de 50 % des calories consommées aux États-Unis, au Royaume-Uni et au Canada proviennent d'aliments ultra-transformés. En France, la tendance suit. Mais que signifie vraiment ce terme ? Et pourquoi ca change tout ?
Flexitarisme et transition alimentaire : les chiffres et les raisons d'y aller
31 % des Francais réduisent volontairement leur consommation de viande. D'ici 2050, 65 % des protéines pourraient être d'origine végétale. Ce n'est pas une mode : c'est une véritable transition alimentaire.
Légumineuses : les championnes des protéines végétales naturelles
Pois, lentilles, fèves, pois chiches, haricots. Les légumineuses sont la réponse la plus complète, la moins transformée et la plus durable aux besoins en protéines végétales. Un guide complet.