Ce que le label AB garantit
En France, la certification Agriculture Biologique est encadrée par un règlement européen. Elle garantit plusieurs choses concrètes.
Pas de pesticide de synthèse, pas d'engrais chimique. Les agriculteurs certifiés utilisent des méthodes alternatives — rotation des cultures, compostage, lutte biologique — pour maintenir la fertilité des sols et limiter les ravageurs.
Pas d'OGM. Ni dans les matières premières, ni dans les intrants.
Au moins 95 % d'ingrédients bio dans les produits transformés. Les 5 % restants peuvent être conventionnels, sous conditions précises.
Des contrôles annuels par des organismes indépendants — Ecocert, Bureau Veritas, Certipaq, entre autres.
Un biscuit bio peut être ultra-transformé
C'est là où beaucoup de gens sont surpris. Le label AB dit ce que contiennent les ingrédients. Il ne dit pas ce qu'on leur a fait subir ensuite.
Un steak végétal peut contenir des protéines de soja texturées bio, des arômes naturels bio, des émulsifiants d'origine biologique. Il sera certifié AB. Sa liste d'ingrédients fera quinze lignes. Il sera aussi ultra-transformé au sens de la classification NOVA.
La transformation industrielle — extrusion, hydrolyse, fractionnement des protéines, addition d'additifs d'origine naturelle — est parfaitement compatible avec la certification biologique. Les deux systèmes mesurent des choses différentes.
Trois autres angles morts
L'impact carbone. Un fruit tropical importé par avion peut être certifié AB. La certification porte sur les pratiques agricoles — pas sur l'empreinte carbone de la chaîne logistique.
Les conditions sociales. Bio et commerce équitable sont deux certifications distinctes. Un produit peut être certifié AB et venir d'une filière où les producteurs sont rémunérés au prix le plus bas du marché.
La qualité nutritionnelle. Un biscuit très sucré peut être bio. Un soda peut être bio. Le label ne dit rien sur l'équilibre nutritionnel du produit fini.
Comment lire une étiquette avec tout ça en tête ?
Le réflexe le plus utile : regarder la liste d'ingrédients après avoir vu le logo AB — pas à la place.
Un yaourt nature bio avec trois ingrédients est bio et peu transformé.
Un nugget végétal bio avec quinze ingrédients dont des protéines de pois hydrolysées, de la méthylcellulose et des arômes naturels est bio et ultra-transformé. Les deux sont vrais en même temps.
Pour quelqu'un qui cherche à manger à la fois bio et peu transformé, le label AB est un bon point de départ — pas une garantie suffisante.
Notre position
Chez Nudj, la certification AB est présente pour tous nos produits. Mais on s'impose une contrainte supplémentaire : zéro ingrédient ultra-transformé dans nos recettes, même d'origine biologique. Un additif technologique bio reste un additif technologique !
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